Un échange de savoir
La NOVA: une école de boulangerie pâtisserie à Lima.
Durant cette période, j'ai eu la chance de rencontré les enseignants et la direction de l'école de la NOVA situé à Lima.
Celle-ci est une école très réputé au Pérou, mais à l'origine elle fabrique du matériel de boulangerie et de pâtisserie.
Cette rencontre a duré 3 jours , pendant laquelle l'échange de savoir fut très enrichissants pour moi comme pour eux .
J'ai réalisé quelques produits français ( Baguette au levain, Viennoise, Fougasse aux olives, Croissants, Pain au chocolat.....) avec les ingrédients locaux. Ce qui leurs a permis de voir le façonnage manuel et différentes techniques.
Le matériel utolisé fut un pétrin spirale de la marque LA NOVA et un four rotatif de la même marque.
Quelques photos de moi pendant la démonstration:
Démonstration de grignage Façonnage de fougasse aux olives
Baguette au levain Fougasse et viennoise
Quelques photos d'Abdon professeur de boulangeire à la NOVA:
